O Município de Ílhavo tem uma longa história associada à pesca do Bacalhau, que por estas bandas se chama a "Faina Maior"... Os pescadores e os marinheiros de Ílhavo, ao longo dos tempos, viajavam em navios, primeiro à vela e depois a motor, para o pescar até aos mares do norte, nas costas do Canadá e da Gronelândia, principalmente, para capturar o bacalhau-do-Atlântico (o Gadus morhua), aquele que é considerado o verdadeiro bacalhau.

Nestas campanhas de pesca, que chegavam a demorar seis meses, os cozinheiros tentavam atenuar o cansaço e a saudades da família com comida reconfortante, como a chora, uma sopa preparada à base de cabeças de bacalhau. Também faziam parte do cardápio as feijoadas ou o feijão assado, o “pão da pana”, o “queque dos domingos”, entre outros pratos que incluíam as partes então consideradas "menos nobres" do bacalhau e também conhecidas como "derivados": caras, línguas, samos, espinhas, etc... A culinária dos navios bacalhoeiros esteve sempre condicionada pela tecnologia disponível a bordo (e desde logo com a introdução do frigorífico, apenas na década de 30 do século XX) e as técnicas de conservação dos alimentos que, em cada época, era possível ter a bordo.

Mas em Ílhavo sempre houve pesca costeira e, desde que a ria se formou, a partir do século X, também a pesca lagunar, e, com elas, a influência na culinária local que se refletem nas Experiências Gastronómicas de Bordo que os restaurantes participantes nos vão dando a conhecer.

O Festival Gastronomia de Bordo, que se realiza em 2021 entre 30 de novembro e 12 de dezembro, insere-se numa triologia de festivais com o mesmo nome e que ocorrem também em Peniche (centrado na pesca costeira) e na Murtosa (centrado na pesca lagunar), municípios emblemáticos das pescas no Centro de Portugal e que se uniram no projeto Territórios com História: o Mar, as Pescas e as Comunidades.

Visitas orientadas Sentidos de Mar...

Além das experiências gastronómicas em restaurante, este festival ambiciona também levá-lo em viagens pelo território onde, além dos paladares, possa também usufruir dos cheiros, das texturas, dos caminhos e dos protagonistas das pescas. São "mini-aventuras" a pé, de bicicleta e até de barco onde se saborearão a tradição e a inovação para todos quantos ousarem participar...

Este ano (re)descobriremos a lota, o mercado, os cais da pesca lagunar, costeira e até longínqua, as empresas, as explorações agrícolas e teremos também a oportunidade de descobrir os sabores mais próximos dos originais com um dos cozinheiros de navios bacalhoeiros com maior tempo de serviços na pesca longínqua.