fotografia: The Cooks, Alain Villiers, MMI

Ao enigmático hábito português do consumo de bacalhau associou-se desde logo uma problemática invisível para muitos, mas deveras pragmática na sua essência - a logística da pesca, tratamento e distribuição de um peixe de difícil alcance, já que se pesca no Atlântico Norte e no Círculo Ártico...

Os pescadores e marinheiros do Município de Ílhavo, ao longo dos tempos, viajaram (e viajam ainda) em navios, primeiro à vela e depois a motor, para pescar o bacalhau nos mares do Atlântico Norte. A culinária dos navios bacalhoeiros esteve sempre condicionada pela tecnologia disponível a bordo (e desde logo com a introdução do frigorífico, apenas na década de 30 do século XX) e as técnicas de conservação dos alimentos que, em cada época, era possível ter a bordo.

Para melhor valorizar o património desta culinária, e também a das comunidades piscatórias "do largo", estamos a preparar, para si, mais uma edição desta iniciativa em torno das memórias, mas também da evolução e da inovação, da gastronomia bacalhoeira. Aproveite estas Experiências da Gastronomia de Bordo que os restaurantes locais nos vão dar a conhecer.

Em breve partilharemos os restaurantes participantes e as suas propostas...